¿Conoces los cortes de carne?

Cuántas veces no has ido al súper o carnicería y no sabes que carne comprar. Sigue esta guía básica.

¿Conoces los cortes de carne?

CARNE DE RES

Aguayón
Se utiliza para bisteces, puedes cocinarlos asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos. Es parte de la pierna de res.

Agujas
Tiene hueso y es la parte baja del lomo. Se usa para asar y para caldos.

Arrachera
Carne suave para asar, aunque con alto contenido de grasa. No puede faltar en las parrilladas.

Bola
También parte de la pierna y es para para milanesa, bisteces o en trozos.

Carne Molida
Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, relleno de chiles y de pavo. También para preparar albóndigas, hamburguesas y otros guisados.

Centro de pierna
Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse horneado o en guisados.

Chamberete
Para los caldos y guisados. En el centro tiene tuétano que también puedes pedir aparte.

Costillar
Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.

Cuete
Te sirve para guisados, mechado y cocido. Se encuentra en la parte posterior de la pierna.

Espaldilla
Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.

Falda
Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.

Filete
Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy suave y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, tampiqueña, medallones y puntas de filete.

Osso Buco o chamorro
Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.

Pescuezo
Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.

Pecho
Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

Pulpa
Es la parte media de la pierna y es de gran sabor y calidad. Puedes encontrar milanesas, en trozo y carne molida de este corte.

Retazo con hueso
Es la parte baja del costillar; se usa para preparar cocidos y caldos.

Roast Beef
Es la parte del alto lomo. Se hace asado o al horno y además lo encuentras en el súper en las carnes frías y te sirve para preparar sándwiches y ensaladas.

Sirloin
De rico sabor y de gran calidad, forma parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones gruesas. Se hace asado al carbón o a la plancha.

Suadero
Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en frito para tacos.

T-bone
Es la parte de bajo lomo de la res, su hueso tiene forma de "T". Se prepara al carbón o a la plancha, clásico de las parrilladas.
 

CARNE DE CERDO

Chamorro
Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas. Se cocina al horno, como carnitas.

Cabeza de lomo
Es la parte donde empieza el lomo. Se utiliza en trozos fritos, cocidos, guisados o en carnitas.

 

Lomo
Es el costillar sin hueso. Para una ocasión especial se cocina al horno, o bien en trozos fritos, cocidos o en filetes

Costilla
De gran sabor es la parte interior del lomo. Se puede asar al carbón, a la plancha o prepararse en guisados como las costillitas cargadas.

Espaldilla
Carne suave, es de la parte intermedia entre el costillar y la cabeza. Se utiliza en trozos para preparar guisados. Es de las partes más sabrosas del cerdo; se puede hacer deshebrada con ella.

Espinazo
Parte final del alto lomo. Se utiliza en guisados, cocido o frito.

Falda
Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza. Puede prepararse cocida y deshebrada.

Filete
Muy apreciado por su suavidad, textura y sabor; ubicado justo debajo del lomo, a lo largo y debajo de la columna vertebral del cerdo.

Manitas
Son las patas del cerdo. Se hacen cocidas, guisadas y para frijoles a la charra.

Paletilla
Es la parte alta de la pierna delantera. Se corta en trozos para todo tipo de guisados.

Pierna trasera
Se hornea en diferentes formas, regularmente para cenas navideñas, aunque puedes preparla para guisados y tortas.

Pulpa
Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo. No tiene hueso. Se prepara en trozos cocidos y fritos; también en bisteces.

 

A la hora de comprar carne ten en cuenta

  • El color intenso y brillante
  • Que la consistencia sea firme
  • La grasa debe ser blanca o amarilla pálida y no amarilla intenso

Para calcular la cantidad de carne que necesitas para tu familia considera

  • Carne sin hueso 175 grs por persona
  • Carne con hueso 300 grs por persona

Comentarios

25/03/2008 10:36:37 a.m.

Woowww..buen artículo, así ya sabré q comprar!!..gracias
Ericka VianeyPalacios

27/03/2008 11:54:34 a.m.

Escribe aquí tu Mensaje... Muchas gracias por el artículo, está excelente ...
mayelarodriguez

8/10/2008 2:41:02 a.m.

Excelente articulo, no tenia idea de algunos cortes, de ahora en adelante se me facilitará hacer el pedido cuando vaya al mercado. Gracias !!!
RocíoSalomón

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  • Tienen bbs?

    hola chicas!!! pues que creen que estoy en dilema, que raro vdd? pues fijense...

    por: alyu